梅干菜冰糖肘子
梅干菜冰糖肘子的做法步骤
-
1肘子要买前肘,因为前肘不肥,好吃。我用的去骨的肘子,把肘子洗净,皮要仔细刮干净 -
2凉水入锅,带浮沫飘起后撇掉浮沫,捞出肘子再热水冲洗干净表面浮沫备用 -
3炒锅中放少许水,放入大约30克冰糖炒糖色 -
4带糖液起泡沫,而且泡沫颜色稍微发黄时要特别注意,不要把糖色炒过头了 -
5带颜色变深并且起大泡时,加开水 -
6立即加入开水,搅拌均匀,糖色就炒好了。注意一定要加开水,加凉水的话糖液会飞溅! -
7把焯好的肘子在糖色中滚一遍,均匀的沾上糖色 -
8砂锅中放开水,放入肘子和泡好的梅干菜,再放入大约20克的冰糖 -
9放入几片姜、两个八角大火煮开后转小火煮一个半小时 -
10一个半小时后把煮熟的鸡蛋剥皮放入一起卤,鸡蛋按个人喜欢,不喜欢的可以不加,这个汤汁卤出来的鸡蛋很好吃的哦 -
11继续小火炖20分钟,美味的梅干菜肘子就可以啦,盖上盖子再焖上半天,会更入味哦 -
12搭配米饭吃,味道棒棒的
小窍门
炒糖色一定要注意火候,糖色太老会苦,二火候不到则不上色。这个菜不用酱油,颜色就是靠糖色的。












