鸡去掉内脏与油脂,清理干净，切成横．竖4~5cm的块儿。(600g）

胡萝卜洗净，切成横3cm竖2.5cm厚2.5cm左右的块儿,磨去棱角。(53g).香菇浸泡在水里1小时左右后去蒂，用棉布擦干水气,切成2~4等份。洋葱切横3cm竖4cm左右的丝。(65g).

将抹食用油的平底锅加热,放入银杏，用中火边翻转平底锅边炒2分钟左右后,去皮。把鸡蛋煎黄白蛋皮后,切成2㎝长的菱形。做调味酱料。锅里倒入水,大火煮5分钟左右,沸腾时放入鸡后汆烫2分钟左右。(550g).锅里放入鸡，放入调味酱料的1/2与水,大火煮3分钟左右，沸腾时转中火慢慢煮20分钟左右,放入剩余的1/2的调味酱料，续煮10分钟左右,再放入胡萝卜续煮5分钟左右。

汤汁几乎要收干时，放入银杏，边淋上肉汤边熬煮3分钟左右。装碗后，上面撒上黄白蛋皮作为装饰。