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水中绽放的白菊——千丝万缕豆腐花

北京云青花张永良

水中绽放的白菊——千丝万缕豆腐花的做法

1张图片

“素食之美（千丝万缕白菊美）”

食材明细

主料

嫩豆腐 60g
清水 500g

辅料

盐 5g

清淡口味
技巧工艺
十分钟耗时
简单难度

千丝万缕豆腐花的做法步骤

1
准备内脂豆腐或者嫩豆腐，有硬皮的先去掉最上层的硬皮层，然后将外管平稳的放在需要切割的地方
2
平稳快速的垂直压下外管，千万不要偏了要点：双手平稳、不倾斜、速度快
3
双手持稳内部刀网的带孔手柄，平稳的放到大外管的内部
4
双手均匀用力垂直压下刀网直到豆腐的底部要点：双手平稳、不倾斜、速度快、压至底部
5
将外管加刀网连同内部豆腐一同取出
6
平稳的取出内部刀网，切记不要乱晃
7
平稳的取出内部刀网，切记不要乱晃
8
向刀网内加入少量的水
9
将刀网浸入水中用推板平稳快速的垂直推出豆腐丝，要点：快速、平稳、垂直
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在水中用手轻轻托起豆腐丝微微晃动，然后放下，轻轻拨动让其自然散开
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在水中用手轻轻托起豆腐丝微微晃动，然后放下，轻轻拨动让其自然散开
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在水中用手轻轻托起豆腐丝微微晃动，然后放下，轻轻拨动让其自然散开
13
美好的名字
14
梦幻水中千丝万缕白菊

小窍门

操作抓住要点，工具使用要快、稳、准

来自美食天下北京云青花张永良的作品

所属分类：素菜

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