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苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇

by Nicole的生活书
苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法
“做为中国四大名菜之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以，大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。



香菇在民间素有山珍之称，是一种味道鲜美，营养丰富的菌类，素有“植物皇后”的美称。香菇滋味鲜美，口感细嫩，热食、凉拌都不错，适合炖、炒、煮、煎等各种做法。



卤香菇也是苏菜的典范，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味，是一道冷热皆宜的家常菜。”

食材明细

主料
辅料

卤香菇的做法步骤

  • 苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：1
    1
    制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；
  • 苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：2
    2
    锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；
  • 苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：3
    3
    焯烫好的香菇捞出，沥干水分；
  • 苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：4
    4
    原锅大火放入油，放入葱姜水；
  • 苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：5
    5
    倒入香菇；
  • 苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：6
    6
    放入鸡汤；
  • 苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：7
    7
    放入生抽；
  • 苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：8
    8
    放入细盐；
  • 苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：9
    9
    放入少许白砂糖；
  • 苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：10
    10
    放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；
  • 苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：11
    11
    淋入麻油即可起锅盛出；
  • 苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：12
    12
    锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。

小窍门

1.此道菜最好采用鲜香菇，口味更佳鲜香；

2.菌类需要提前焯烫，以免存留毒素；

3.小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味浓厚。
来自 美食天下 Nicole的生活书 的作品
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱 秋季食谱 午餐 晚餐

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