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姑苏名菜“凤还巢”
凤还巢的做法步骤
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1把鸽子掏净内脏清洗干净，鸽肚内放入葱姜。 -
2香菇冬笋焯水。
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3把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。
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4把鸽子放入开水中略煮3分钟，然后用清水洗净。
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5把鸽子放入炖盅里。
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6鸽子周围摆放上鸽子蛋。
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7把一只香菇放在鸽子身上。
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8把鸡汤倒入锅中。
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9把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。
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10汤里再撒少许胡椒粉调匀。
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11倒入适量绍酒调匀。
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12把调制好的汤舀入炖盅里。
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13把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。
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14用中火蒸两小时即可取出。
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15蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻，再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；汤色清亮、气味清香、鸽肉滑嫩、汤味鲜美。
温馨提示；
1、凡是煮汤的禽类，一定要掏净内脏，不留半点瘀血，尤其肺部一定要用手指贴骨掏净，这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。
2、制作凤还巢也可使用小柴鸡，但没有鸽子的味道鲜美。
3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹，选料一定要新鲜，无任何异味才行，否则影响汤的鲜美。
4、如没有鸡汤，可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替，味道也不错，价格大约在18元左右一瓶。
大炒勺的这款姑苏美食“凤还巢”就做好了。其制作简单，味道鲜美，此汤，最适合夏日温补，供朋友们参考！
温馨提示；
1、凡是煮汤的禽类，一定要掏净内脏，不留半点瘀血，尤其肺部一定要用手指贴骨掏净，这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。
2、制作凤还巢也可使用小柴鸡，但没有鸽子的味道鲜美。
3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹，选料一定要新鲜，无任何异味才行，否则影响汤的鲜美。
4、如没有鸡汤，可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替，味道也不错，价格大约在18元左右一瓶。
大炒勺的这款姑苏美食“凤还巢”就做好了。其制作简单，味道鲜美，此汤，最适合夏日温补，供朋友们参考！
