手机访问
树莓裸蛋糕
树莓裸蛋糕的做法步骤
-
1准备戚风蛋糕的材料。蛋黄蛋白分离，蛋白连盆放入冰箱冷藏备用。 -
2分离好的蛋黄加入白砂糖拌匀。
-
3蛋黄液中加入玉米油和牛奶，用蛋抽拌匀。
-
4蛋黄液中加入过筛的低粉和可可粉，翻拌均匀。
-
5蛋白盆取出，滴几滴柠檬汁，打蛋器打至粗泡时，加入1/3白砂糖。
-
6继续低速转圈搅打至粗泡消失，加入1/3白砂糖。
-
7中速搅打到湿性发泡，再加入1/3白砂糖。
-
8干性发泡，打蛋器提起呈尖尖小小的，往哪个方向转蛋白都不会歪说明蛋白打发好了。
-
9取1/3蛋白到蛋黄糊盆内，快速翻拌均匀。
-
10拌好的蛋糊到入蛋白盆内，继续翻拌均匀。
-
11拌好的蛋糊呈细腻光滑状。
-
12把蛋糊倒入6寸活底模具内7分满（看到蛋糊呈绸缎状般），烤箱预热，入烤箱前用力震几下震出大气泡，145度，50分钟。
-
13这是烘烤过程至30分钟左右，出炉后拿起模具从15公分左右的高度震几下，然后立马倒扣，待完全冷却后即可脱模。
-
14打发淡奶油，淡奶油倒入糖粉打发至有光泽呈纹路即可。
-
15待蛋糕冷却后把蛋糕胚分成3片，奶油装进裱花袋，按照个人喜好摆上水果。
小窍门
方子是8寸戚风的量，我用了6寸模具，烤了一个6寸的和3个纸杯蛋糕，戚风烤的不缩腰，不塌陷需要注意翻拌的手法和烤箱的温度。请根据自己烤箱的脾气调温。
