客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 烘焙
可可戚风蛋糕的做法

  6张图片

好像还从来没做过可可的戚风,这次就来一个吧,为着某种目的。
找了妃娟的方子,减量。仔细看时,却发现,这个做法跟平日里习以为常的大不相同,牛奶和油居然是要混合加热来用的。诸事繁杂,不想在未知事件上耽误时间。于是,依然是妃娟的方子,只是移植了惯常的做法。
效果也还是不错,虽然表面有开裂。好像再也没烤出过不开裂的戚风了。。。。。

食材明细

主料
辅料

可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    用料:牛奶30克,玉米油12克,可可粉7克,低筋粉31克,蛋黄31克,蛋白75克,细砂糖45克
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将15克糖与蛋黄一起倒入碗中,搅打均匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入油,搅打均匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    倒入牛奶,搅打均匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    可可粉与面粉混合,筛入蛋黄液中。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    以不规则方向拌匀。备用。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    成九分发状态。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    倒回蛋白中。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    拌匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    倒入六寸活底圆模。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    震平表面。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    出炉后立即倒扣。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    冷却后翻面。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    脱模。

小窍门

拌面糊时以不规则方向搅拌,以免面粉起筋,影响口感。
混合蛋白时不宜划圈搅拌,以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

可可戚风蛋糕的更多做法

你可能还喜欢

更多
Baidu
map