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苏州风味“樱桃肉方”
樱桃肉方的做法步骤
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1先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。 -
2把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。
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3炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。
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4待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。
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5锅中注入开水。
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6先放入一半冰糖。
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7倒入适量酱油。
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8倒入适量绍酒。
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9放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。
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10汤开放入肉方。
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11盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。
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12焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。
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13焖好后撒入少许盐调味。
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14捞出香料和葱姜不要。
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15把肉方拣出码入盘里。
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16汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。
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17稍事点缀便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。
温馨提示；
1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。
大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！
温馨提示；
1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。
大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！
