白芦笋用刮皮刀去掉一些比较厚的皮，清水煮开后，加入芦笋煮熟

酱汁部分：柠檬压出柠檬汁备用。黄油加热成液体，常温冷却。

在容器内加入三个蛋黄，一大勺水，用打蛋器搅拌。随后加入3大勺白葡萄酒，继续搅拌

隔水加热法继续搅拌：锅中烧开水后把3中的容器放入锅中，隔离加热，一边加热一边不停搅拌，直到变成相对粘稠的酱汁。随后一点点加入2中的黄油水，继续搅拌

最后加入盐，黑胡椒，柠檬汁调味即可