最好是选用带皮带骨的五花肋条肉，炖到汤里可以增加香味，没有也可以用五花肉代替，我就是用五花肉代替滴。然后把肉让清水里浸泡，要泡八个小时，也可以不用那么久，我泡了3个小时

卤制老汤的第一步是炒糖色，锅里倒少许油，油凉时就放入冰糖，炒到冰糖融化

然后把高汤里放入刚刚好好地糖色，然后找块干净纱布，把花椒桂皮八角丁香等香料包好，初学者不易掌握香料的用法，用这些就可以啦。然后切几段葱，拍一大块姜放进锅中，然后倒入料酒，为了入味可多倒一些。然后加入盐、冰糖

放入肉，水要一次加够。如果是燃气灶，等到肉皮上色时，要关小火焖煮大概两个小时。

肉已经煮好啦，是不是很诱人呢。出锅前，记得再洒上些盐和味精

把肉捞出，然后切块，再碎。也可以按自己口味在切的过程中放入香菜或者青椒。把切好的腊汁肉塞入买来的馍里，再在里面淋上一勺腊汁，好啦！美味又正宗的肉夹馍就做好啦！是不是很简单呢