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25图详解酱肘花的制作方法

茉莉de小厨房

25图详解酱肘花的制作方法的做法

2张图片

食材明细

主料

猪肘 1个
老卤汤 800g
黄瓜半根

辅料

粗盐 80g
姜两片
豆瓣酱 1大勺
生抽 2大勺
老抽半大勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
精盐适量
香料适量

咸鲜口味
酱工艺
数天耗时
普通难度

酱肘花的做法步骤

1
猪肘洗净
2
剃掉猪骨：先用刀在肘子上划破一条，然后用刀沿着骨头的位置慢慢的把肉割下来，注意不要把肉皮划破。
3
准备粗盐80g，香料：八角两颗，香叶四片，白芷两块，花椒一小勺，小茴香一小勺，丁香二粒。
4
炒锅烧热，把粗盐倒入锅中用小火炒热。
5
加入香料继续小火炒香，小火不停翻炒，炒出香味就可以了。
6
把炒好的盐和香料均匀的涂在猪肘的一面。
7
在上面盖上一个保鲜膜，然后把猪肘翻面，盖保鲜膜是为了防止翻面时粗盐掉下来。
8
继续把另一面抹上剩余的盐和香料。
9
然后简单卷一下套上保鲜袋，放在冰箱里冷藏24个小时。
10
冷藏后的猪肘用冷水冲掉表面的盐和香料。
11
把猪肘从一侧卷起，挑肉厚的一端开始卷，卷成卷，尽量卷的紧些。然后用棉线把猪肘捆绑上，怎么捆都可以，重要的是一定要捆得紧。
12
准备一份卤制猪肘用的香料：香叶两片，草果一颗，桂皮一块，白芷一块，丁香两颗，八角一颗，花椒一小勺，陈皮一大勺。
13
把香料放在料包里，没有也可以不用直接加在锅里即可。
14
锅中倒入老卤汤。
15
再添入适量清水放入猪肘，香料包。
16
锅中继续加入姜，盐，白糖，老抽，生抽，料酒，豆瓣酱，大火煮开。
17
撇出浮沫
18
盖上锅盖转小火煮１个半小时。
19
煮好的猪肘。
20
准备一张锡纸把猪肘放在上面。
21
将猪肘包好。
22
再用保鲜膜将猪肘卷紧，晾凉后放入冰箱冷藏至少5小时。
23
冷藏好的猪肘取出，剪掉棉线。
24
猪肘切片。
25
半根黄瓜对半切开。
26
再把黄瓜切成片。
27
摆盘装饰即可。

小窍门

猪肘肉事先用五香盐腌制可以让肘花更加入味。
腌制之后直接用清水煮就是水晶肘花。
酱制的时候如果没有老卤汤，所用的香料和调料就需要加量。
无论是腌制的香料还是卤制的香料均可按自己的口味添加，或者买卤料包用也可以。

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使用的厨具：炒锅

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