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蔓越莓蛋糕卷的做法

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这是一款很好吃的蛋糕卷,因为蔓越莓的介入,品尝起来酸酸甜甜的。
蛋糕卷出自#东菱烤立方DL-K38E#烤箱。这是我第一次正面卷蔓越莓蛋糕卷。以往的烘焙,由于出炉的蛋糕卷表皮偏嫩,倒扣时常常会粘皮,所以都是毛巾面作为展示面。这次烘焙的蛋糕体,表皮上色非常漂亮,而且摸上去不粘,底部的毛巾面白白的,虽然放置在烤箱底层烘焙,也没有焦黑,非常满意这次的出品,正面卷起来了,还留有倒扣印出来的网纹,给蛋糕卷增色了不少,分享时也可以随着网纹等份切开,很赞哦!

食材明细

主料
辅料

蔓越莓蛋糕卷的做法步骤

  • 蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    准确称量食材。
  • 蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    分离蛋白蛋黄。往蛋白中加入1克柠檬汁,分3次加入45克细砂糖,打发。
  • 蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    提起打蛋头,拉出大湾沟即可。
  • 蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    做蛋糕卷,蛋白不要打得太硬,否则容易开裂。
  • 蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    将蛋黄,水,玉米油,20克细砂糖放入同一深盆中,搅拌均匀。
  • 蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    然后筛入低筋粉,低速不规则搅拌均匀。
  • 蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    加入切碎了的蔓越莓干,拌均匀。
  • 蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合均匀。
  • 蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    28厘米*28厘米的方形烤盘,放上硅胶垫或油纸,刷上一层玉米油。
  • 蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    倒入蛋糕糊,震荡出大气泡。
  • 蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    放入预热好的东菱烤立方烤箱最底层的烤架上,180度上下火18分钟左右。
  • 蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    出炉后放置1分钟稍微冷却然后倒扣到新的吸油纸上,掀开底部的硅胶垫。用刀在蛋糕体上间隔2厘米,浅浅划上一刀,然后紧紧卷起,定型30分钟。
  • 蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    切块即可享用。

小窍门

做蛋糕卷关键是蛋白的打发,不能过硬,另外烘焙的时候不能过长以免水分过多蒸发。若要卷奶油馅料,请在蛋糕体冷却至温温的状态时再卷入馅料,卷入馅料后放冰箱冷藏定型60分钟再切片。
来自 美食天下 Q猪宝宝 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   孕妇   产妇   儿童   老人   下午茶   情人节  

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