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【苏菜】爆素鳝丝
爆素鳝的做法步骤
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1冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。 -
2倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
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3取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。
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4将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
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5把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。
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6锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
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7红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。
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8锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。
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9下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。
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10外酥里嫩，风味浓郁。
