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【苏菜】爆素鳝丝

【苏菜】爆素鳝丝的做法

3张图片

“爆素鳝丝一菜虽然在整个制作过程中都没有和鳝鱼扯上关系，但是其“鳝丝”形可乱真，而且味道也非常好，吃一口感觉满口稣香，酸甜可口。”

食材明细

主料

冬菇适量
香菜梗 适量
红椒适量
姜适量
葱白适量

辅料

生抽 2勺
白砂糖 1勺
香醋 2勺
白胡椒粉 1/3勺
盐 1/3勺

酸甜口味
爆工艺
一小时耗时
普通难度

爆素鳝的做法步骤

1
冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
2
倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
3
取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。
4
将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
5
把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。
6
锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
7
红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。
8
锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。
9
下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。
10
外酥里嫩，风味浓郁。

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