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台湾脆皮肠

台湾脆皮肠的做法

1张图片

食材明细

主料

蜂蜜 25g
红曲粉 1.5g
生抽 30g
洋葱粉 5g
生姜粉 3g
白胡椒粉 5g
水 55g
香葱粉 2g
生粉 20g
前腿肉 1000g
料酒 25g
盐 20g
冰糖粉 25g

辅料

羊肠衣 4根

原味口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

台湾脆皮肠的做法步骤

1
前腿肉打成肉馅状，不要太泥了，有的肉粒为好。自己剁碎的肉馅最好，我嫌太累。加入冰糖粉、盐、生抽、蜂蜜顺一个方向搅打均匀
2
放入洋葱粉、生姜粉、香葱粉、白胡椒粉顺一个方向搅打均匀
3
放入生粉、红曲粉顺一个方向搅打均匀
4
放入料酒和分次倒入水顺一个方向搅打均匀，放入冰箱冷藏备用
5
准备肠衣，按照说明，清洗3-4次，泡水30分钟
6
清洗灌肠神器，（买肠衣送的）
7
把泡好的肠衣慢慢的套在灌肠神器上，一根全套上，尾部打结。看看有没有破大洞的地方，有的话剪掉，我买的没发现有
8
把肉馅放入灌肠神器里，组装好
9
开始灌制，不要太快了，不要灌的太满，慢慢的，不然会撑破肠衣
10
灌好一根，收口处也打结
11
用棉线按照自己想要的长度，一节一节绑起来
12
全部做好后，挂起来，放在通风的地方，晾一晚
13
第二天，把晾好的肠，放入锅中倒入凉水，没过肠
14
大火煮出白沫后转小火慢煮
15
煮20-25分钟左右至熟，肠子会很饱满
16
煮熟捞出沥干水分，放凉
17
放凉后，在绑线的位置分开，放入冰箱冷冻保存，吃的时候油煎一下或烤箱烤一下

小窍门

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