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香锅鸡翅

香锅鸡翅的做法

1张图片

“这道广受欢迎的鸡翅香锅菜，鸡翅采用先卤后炒的烹饪方法，两次入味，做好的鸡翅、莲菜麻辣鲜香、诱人食欲。”

食材明细

主料

鸡翅 8个
莲菜 1节

辅料

八角 5克
花椒 10克
桂皮 3克
辣椒酱 28克
郫县豆瓣 20克
十三香 3克
白胡椒 2克
盐适量
葱段适量
鸡粉 6克
红油 20克
白豆蔻 3克
姜片适量
料酒适量

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

香锅鸡翅的做法步骤

1
食材
2
洗净鸡翅用流水冲去腥
3
坐锅入油烧热放郫县豆瓣香辣酱(20克)八角花椒（5克）桂皮白豆蔻葱段姜片小火炒香出味
4
倒入清水烧开倒料酒放盐
5
放入鸡翅卤制十分钟左右
6
莲菜洗净入开水（加盐）锅焯过
7
备调料(炒香锅用)莲菜控净水分
8
将卤好的鸡翅捞出控净卤汁
9
鸡翅入六成热的油锅炸至外焦里嫩捞出控油
10
入莲菜片炸至干香捞出控油
11
锅内留底油烧热下干辣椒姜干花椒（5克）鸡粉小火炒制
12
放白胡椒十三香
13
香辣酱(8克)
14
小火炒干香放鸡翅
15
放莲菜淋红油翻炒均匀
16
出锅装盘

小窍门

鸡翅入锅炸前一定要控干卤汁，防止炸鸡翅时油溅出
酱料用量较大，卤汁里盐要少放

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使用的厨具：炒锅

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