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香锅鸡翅

by 英英菜谱
香锅鸡翅的做法
“这道广受欢迎的鸡翅香锅菜，鸡翅采用先卤后炒的烹饪方法，两次入味，做好的鸡翅、莲菜麻辣鲜香、诱人食欲。”

食材明细

主料
辅料

香锅鸡翅的做法步骤

  • 香锅鸡翅的做法步骤：1
    1
    食材
  • 香锅鸡翅的做法步骤：2
    2
    洗净鸡翅用流水冲去腥
  • 香锅鸡翅的做法步骤：3
    3
    坐锅入油烧热放郫县豆瓣香辣酱(20克)八角花椒（5克）桂皮白豆蔻葱段姜片小火炒香出味
  • 香锅鸡翅的做法步骤：4
    4
    倒入清水烧开倒料酒放盐
  • 香锅鸡翅的做法步骤：5
    5
    放入鸡翅卤制十分钟左右
  • 香锅鸡翅的做法步骤：6
    6
    莲菜洗净入开水（加盐）锅焯过
  • 香锅鸡翅的做法步骤：7
    7
    备调料(炒香锅用)莲菜控净水分
  • 香锅鸡翅的做法步骤：8
    8
    将卤好的鸡翅捞出控净卤汁
  • 香锅鸡翅的做法步骤：9
    9
    鸡翅入六成热的油锅炸至外焦里嫩捞出控油
  • 香锅鸡翅的做法步骤：10
    10
    入莲菜片炸至干香捞出控油
  • 香锅鸡翅的做法步骤：11
    11
    锅内留底油烧热下干辣椒姜干花椒（5克）鸡粉小火炒制
  • 香锅鸡翅的做法步骤：12
    12
    放白胡椒十三香
  • 香锅鸡翅的做法步骤：13
    13
    香辣酱(8克)
  • 香锅鸡翅的做法步骤：14
    14
    小火炒干香放鸡翅
  • 香锅鸡翅的做法步骤：15
    15
    放莲菜淋红油翻炒均匀
  • 香锅鸡翅的做法步骤：16
    16
    出锅装盘

小窍门

鸡翅入锅炸前一定要控干卤汁，防止炸鸡翅时油溅出

酱料用量较大，卤汁里盐要少放
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