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可颂的做法

  5张图片

上一次做可颂还是几年前初学烘焙的时候,做的惨不忍睹。时隔这么几年再做,还是没有成功,但总算没有失败得太厉害,记录在案以作勉励。


材料:
主面团:高筋面粉300g,酵母5g,细砂糖30g,盐5g,奶粉9g,冰水195g,黄油30g
裹入黄油:片状黄油200g
表面装饰:蛋液适量

食材明细

主料
辅料
  • 片状黄油 200g
  • 蛋液 适量

可颂的做法步骤

  • 可颂的做法步骤:1
    1
    将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中,将桶固定好之后将其搅打成团
  • 可颂的做法步骤:2
    2
    待面团出筋后,加入室温下软化的黄油
  • 可颂的做法步骤:3
    3
    继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
  • 可颂的做法步骤:4
    4
    将揉好的面团装入袋中,压扁后放入冰箱冷冻30分钟
  • 可颂的做法步骤:5
    5
    趁面团冷冻的时间,将片状黄油用擀面杖敲打擀长
  • 可颂的做法步骤:6
    6
    取出面团,擀成约黄油片的两倍大小
  • 可颂的做法步骤:7
    7
    将片状黄油摆放在面团中央
  • 可颂的做法步骤:8
    8
    然后包好,排净空气后封口
  • 可颂的做法步骤:9
    9
    将面团调转90度,沿折边方向擀长
  • 可颂的做法步骤:10
    10
    然后将两侧沿1/3处向内折叠
  • 可颂的做法步骤:11
    11
    再次调转90度,沿折边方向擀长
  • 可颂的做法步骤:12
    12
    然后将面团向内对折后再对折,也就是做了一次四折
  • 可颂的做法步骤:13
    13
    根据情况将面团放入冰箱冷藏一会儿,然后沿折边方向擀成约4mm厚的面片,裁掉边缘不平整的部分,然后将面片裁切成底边9cm*高21cm的等腰三角形
  • 可颂的做法步骤:14
    14
    依次将面团卷起,注意尖角压在底部
  • 可颂的做法步骤:15
    15
    然后将整形好的面团摆放入烤盘中
  • 可颂的做法步骤:16
    16
    放到温暖湿润处进行发酵,至约2倍大小
  • 可颂的做法步骤:17
    17
    在面团表面刷一层蛋液,注意切割面不要刷
  • 可颂的做法步骤:18
    18
    然后将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度约18分钟
  • 可颂的做法步骤:19
    19
    出炉后放到烤架上晾凉即可

小窍门

1.我做的时候还是按照平时做甜面包的习惯加水,结果揉好的面团太软,和黄油硬度不同,擀的时候效果不好;
2.擀的方式,应该是边压边擀,而且要黄油比较软才行,不然很容易断裂;
3.发酵的时候温湿度一定要控制好,稍微高些就会导致黄油融化流出来,那样就肯定是会失败的啦。。。
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐  

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