手机访问
秋栗悲惨世界蛋糕
秋栗蛋糕的做法步骤
-
1先制作达克瓦兹蛋糕片。蛋白加入砂糖打发 -
2打发至硬挺拉出小尖钩状态。
-
3筛入杏仁粉和低粉，翻拌均匀。
-
4成蛋糕糊，把面糊倒在烤盘上，用刮刀整理成长方形，在蛋糕面上筛上大量糖粉
-
5入预热好的180度的烤箱，中层，烤15分钟
-
6取出晾凉备用。
-
7先制作卡仕达酱。蛋黄中加入配方中半量的砂糖打至糖融化发白状态
-
8如图
-
9蛋黄糊中筛入低粉，搅拌均匀
-
10牛奶加入半量的砂糖，小火煮至微沸
-
11微沸的牛奶理货倒入蛋黄糊中，边不断搅拌蛋黄糊防止结块
-
12步骤11的牛奶混合液过筛入锅中
-
13小火加热，边用打蛋器不断搅拌
-
14搅拌至浓稠状态，离火
-
15成卡仕达奶酱，摊晾备用。
-
16黄油提前软化
-
17软化的黄油打发，加入60克卡仕达奶酱继续打发
-
18刚开始会很稀，不用担心，继续打发，至出现纹路
-
19打至如图状态
-
20加入60克栗子泥，继续打发
-
21打均匀后，夹馅完成
-
22蛋糕片分成两半
-
23朗姆酒和水提前混合成鸡尾酒，刷在蛋糕片上
-
24在一半蛋糕片上铺满夹馅奶油霜。
-
25把另一片蛋糕片盖上，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏过夜。
-
26糖渍栗子。我用懒人方法。薄皮的栗子放入和栗子一半分量的砂糖，加入没过栗子的水，小火慢煮至栗子熟透，加入一点朗姆酒，放置过夜。
-
27制作装饰用巧克力。巧克力隔水加热融化
-
28把融化的巧克力摊在油纸上
-
29用锯齿形刮板划过，撒上巧克力碎，入冰箱冷藏备用
-
30隔天。黑糖块用到尽量刮细，加入100淡奶油打发
-
31成黑糖奶油霜，入装有扁形花嘴的裱花袋备用。最好用圣安娜花嘴。
-
32取出冷藏过夜的栗子蛋糕，切除四周不平整后，分成四份
-
33在表面挤上黑糖奶油
-
34把提前做好的巧克力条放在表面上，放上切细的糖渍栗子，装饰完成
-
35栗子风味的奶油霜和黑糖奶油，真的很撘
-
36喜欢栗子的朋友，不要错过哦。
小窍门
配方中制作卡仕达酱的分量是比要用的分量多的，夹馅是卡仕达酱、黄油、栗子泥各1:1:1的比例。
