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卤肉
卤肉的做法步骤
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1肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段。卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可，中火上锅煮去腥味（水开后1分钟即可） -
2炒糖色先倒油，能够化糖即可
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3倒入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅
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4糖全部融化
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5气泡由大变小
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6糖色变枣红或深红色加入小半碗清水备用
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7（炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差）
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8炒好的糖色
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9卤锅加适量的水（高汤更佳）放姜片葱倒入炒好的糖色，加料包，花椒，干辣椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精（花椒和干辣椒根据个人的口味适量投放）
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10先放猪肉类，在根据食材种类，大小，厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，
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11鸡翅，鸡爪20分钟（可以用较尖锐的筷子插入食材检查是否卤煮）
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12食材卤煮后，感觉不入味，可以关火上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
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13成品图
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14成品图
小窍门
炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差
