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老坛凤爪

老坛凤爪的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡爪 20个

辅料

骨头汤 1000克
姜丝 5克
辣椒酱 各
蚝油 10克
梅干菜 15克
鸡粉适量
红椒丝 5克
料酒 5克
海鲜酱 30克
白糖适量
盐适量

微辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

老坛凤爪的做法步骤

1
鸡爪洗净剪去指甲
2
备海鲜酱辣椒酱蚝油洗净的梅干菜
3
鸡爪汆水
4
冲凉后控净水分
5
锅入油，加热至4成热下入鸡爪小火慢炸
6
直至鸡爪表皮起细小的黄泡捞出
7
用开水汆去油
8
鸡爪放入大砂煲中放入姜丝骨头汤和料酒再依次放入辣椒酱海鲜酱蚝油梅干菜
9
放入鸡粉白糖盐
10
烧开后转小火
11
小火煲制2小时
12
鸡爪肉烂骨酥即成

小窍门

调料根据自己饮食习惯增减此处仅供参考
鸡爪炸制前一定要控净水分以免油溅出
炸制鸡爪时要做好防护工作以免烫伤

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使用的厨具：砂锅、煮锅

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