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青菜蛋饺粉丝汤

青菜蛋饺粉丝汤的做法

2张图片

食材明细

主料

猪肉适量
鸡蛋 3个
鸭蛋 1个
青菜沙拉
粉丝一块

辅料

盐适量
料酒适量
胡椒粉 适量
蚝油适量
香油适量
葱花适量

咸鲜口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度

青菜蛋饺粉丝汤的做法步骤

1
鸡蛋和鸭蛋打入碗中，（据说加入鸭蛋可以让蛋皮劲道一点）加入适量盐，料酒，打散。
2
肉馅中加入盐，料酒，蚝油和胡椒粉搅打至上劲。
3
炒勺预热，刷一层薄薄的油。
4
用喝汤用的汤匙盛一勺蛋液，倒入炒勺中，转圈，让蛋液均匀地摊开，直到蛋液即将凝固。
5
放入适量的肉馅，用筷子小心地夹起蛋皮，将肉馅包起来。（肉馅弄成椭圆形比较好包）
6
可以再加热几秒，让蛋液和馅更好地贴合。做完所有的蛋饺。
7
这是炒勺温度正好的，蛋饺的皮比较光滑。
8
这是炒勺的温度有点高，蛋液倒进去会鼓起包，就会产生纹路。
9
这些是肉馅有点多，包不住了。
10
这些是蛋液有一点流动的时候放入的肉馅，蛋皮很软，不好包。
11
青菜洗净，掰断。
12
砂锅中加水烧开，放入粉丝煮软。
13
翻入蛋饺，煮至蛋饺都漂浮起来。
14
放入青菜，开锅后就关火。青菜不要住太久，煮软了不还好吃。
15
加入适量香油。
16
加入盐调味，撒入葱花。
17
盛入碗中。

小窍门

大概做3—5个蛋饺后，可以再往炒勺中刷一次油。
多做几个，慢慢就会吃准火候了。

来自美食天下悦悦玉食的作品

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