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芝麻小卷面包

芝麻小卷面包的做法

6张图片

“芝麻小卷面包，香味浓郁的佐餐主食，酿入甜糯的红薯或者芝士火腿，更添一分滋味。
模具：学厨不粘圆形丹麦面包管4件套，无需抹油，脱模轻松
揉面：贝奥厨师机20分钟出膜
发酵：柏翠PE5332发酵程序，一发100分钟，二发40分钟
烘焙：柏翠PE5332中层上下火195度，预热后放入烘烤18分钟左右表面金黄即可”

食材明细

主料

高筋粉 130克
水 75克
无盐黄油 13克
酵母 2克
盐 2.5克
细砂糖 8克
奶粉 3克

辅料

黑芝麻 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

芝麻小卷面包的做法步骤

1
称量食材。
2
将黄油、黑芝麻除外的食材放入厨师机不锈钢盆里。
3
先低速揉面，至无干粉后转为中速揉面，大概揉面10分钟后，加入黄油。
4
继续中速揉面。
5
大概20分钟后，检查面团，能拉出粗糙的薄膜即可。做小面包对于膜的要求不高。
6
将面团揉圆，盖上保鲜膜，放入烤箱，用发酵程序发酵。
7
发至两三倍大，耗时约100分钟。
8
排气，分成4份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛静置15分钟。
9
将面团揉至面包管两倍的长度。
10
从粗的一端开始卷起，收口朝下，表面刷上清水，撒上黑芝麻。
11
放入烤箱二次发酵约50分钟。
12
柏翠PE5332中层上下火195度，预热后放入烘烤18分钟左右表面金黄即可。
13
出炉后趁热脱模，把管子抽出即可。
14
红薯泥加入适量的细砂糖，拌均匀，装入裱花袋里。
15
挤入面包里。
16
也可以放入芝士火腿，做成咸味的。

小窍门

做面包坯的时候，揉的长条要在管子的两倍长左右，卷起来时不至于太短。卷的时候，从粗的一段开始卷，收口压紧并放在底部。

来自美食天下 Q猪宝宝的作品

使用的厨具：面包机

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