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蒙布朗

厨恋恋私房菜

蒙布朗的做法

3张图片

“金秋栗子季最不可错过的一款甜点！酥脆的饼底，加了酒精的醇香甘纳许，与绵润的香缇奶油和细滑的栗子泥，这多种的食材搭配在一起，在舌尖上迸发出令人惊艳的美味体验。”

食材明细

主料

黄油 60克
海绵蛋糕 一块
鸡蛋 30克
栗子 200克
黑巧克力 30克
淡奶油 200克

辅料

糖粉 60克
低筋面粉 200克
杏仁粉 30克
细砂糖 60克
百利甜酒 10毫升

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

蒙布朗的做法步骤

1
黄油加糖粉打至黄油发白
2
把鸡蛋放入黄油里，搅拌至完全均匀
3
杏仁粉筛入鸡蛋黄油里
4
面粉过筛进鸡蛋黄油糊里
5
用刮刀翻拌成团，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时
6
栗子用搅拌机打至细滑，如果太稀就加10克黄油用不沾炒锅炒成稠的栗子泥；如果是很稠的栗子泥就直接加10克黄油搅打均匀
7
醒好的面团取出，擀成大薄片，然后切与塔模直径相等的小块
8
塔模下边包裹锡纸，然后把面皮压进塔模，用擀面杖轻压去掉多余的面皮
9
塔皮用叉子插出小洞，内装豆子防止烤制过程中鼓起；烤箱预热180度，放入塔皮，烤15分钟取出
10
巧克力隔水融化，加入百利甜酒做成甘纳许，凉透后抹进烤好的塔皮内
11
淡奶油加糖15克，打发，装裱花袋，在甘纳许上挤上一层奶油
12
海绵蛋糕用模具刻出比塔模小一圈的圆片，刷上百利甜酒，盖在奶油上
13
蛋糕上挤少许奶油，放上一整颗的栗子
14
然后把奶油从塔皮处往上挤，包裹栗子
15
最后在奶油外在挤一层栗子泥，完全包裹住奶油，装饰一下，即可享用。

小窍门

1、做塔皮时黄油与蛋液要充分搅拌，使之完全融合后再加粉类
2、和好的面团一定要放冰箱冷藏，这样取出后比较容易操作，塔皮也会很酥松。

来自美食天下厨恋恋私房菜的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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