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栗子鲜奶奶酪挞
栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤
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1黄油软化后加入椰蓉； -
2拌匀；
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3大蛋黄一个；
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4加糖、水、盐，拌匀融化；
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5加入黄油中，拌匀；
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6加入过筛后的低粉；
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7切拌至没有干粉；
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8包上保鲜膜松弛至少半个小时；
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9盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚；
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10切入模具，四周摁一下贴合；
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11叉子叉上小孔，防止烤制时鼓起；
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12接下来制作奶油奶酪内馅部分：奶油奶酪软化，加炼乳搅打至顺滑；
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13加入鸡蛋；
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14搅拌均匀；
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15过筛加入低粉；
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16拌匀；
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17填入派皮中，九分满即可，165℃，28min；
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18鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度，在冷却的挞上挤出半球形；
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19煮熟的栗子过筛取泥60克，和淡奶油200g、糖20g，一起打发至出现清晰的纹路，可以裱糊的程度；
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20蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条，稍微装饰一下
小窍门
1.图18我打的鲜奶油量比较多，因为还有其他甜品也要，方子给的量可以做如图的小挞7-8个；
2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量；
3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。
2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量；
3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。
