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虎皮蛋糕肉松卷

虎皮蛋糕肉松卷的做法

1张图片

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食材明细

蛋糕体

鸡蛋 4个
细砂糖 20g+40g
牛奶 50g
玉米油 30g
低粉 70g
柠檬汁 数滴

虎皮

其他口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

虎皮蛋糕肉松卷的做法步骤

1
首先制作蛋糕体，蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里。蛋黄加入20g的细砂糖搅打融化，加入玉米油搅拌至乳化。倒入牛奶搅拌均匀
2
筛入低粉翻倍至无粉顺滑状态
3
蛋清加数滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至拉起弯勾即可，千万不要打发至硬性发泡。
4
勺三分一加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊里翻拌均匀。切勿画圈以免消泡
5
倒入方盘震几下，消除泡泡
6
烤箱提前预热180度上下火中层烤制20分钟【根据自己烤箱做出调整】烤好后脱模倒扣冷却
7
虎皮开始制作，蛋黄加入细砂糖。启动打发至乳白色
8
筛入玉米淀粉搅拌均匀
9
倒入方盘，烤箱提前预热后上下火中层200度烤制8分钟，根据自己烤箱做出调整
10
蛋糕体冷却后去除四边
11
虎皮冷却后也一样，抹上少许沙拉酱
12
把蛋糕体贴合上去，切割几刀帮助卷起【切勿切断】抹上沙拉酱洒点肉松
13
卷起放进冷藏定型即可
14
吃前拿出切切
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很美味的蛋糕
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成品
17
成品

小窍门

注意烤虎皮不要烤焦了

来自美食天下豆帝煮Man 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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