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拉花轻奶酪蛋糕
拉花轻奶酪蛋糕的做法步骤
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1将芝士、黄油，牛奶一起放盆里，隔热水搅拌至芝士黄油融化无颗粒端出离火。 -
2分次加入蛋黄搅拌均匀，每加完一个拌匀再加第二个。
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3筛入低粉和玉米淀粉拌匀成芝士蛋黄糊。
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4取个小碗，另打出一勺芝士蛋黄糊，加入一勺可可粉拌均匀（拉花用）
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5将4个蛋白装入无油无水的干燥大盆里，加入3滴白醋和全部砂糖，用电动打蛋器打至8分发。如图
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6取三分之一的蛋白加入芝士蛋黄糊里翻拌均匀。
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7再将芝士蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里翻拌均匀。
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8再挖出一勺蛋糕糊入可可糊里拌均匀。
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9取个8寸活底蛋糕模，倒入拌好的蛋糕糊轻震两下排气。
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10将可可糊装入裱花袋，剪个细小口。
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11分别在蛋糕糊表面挤上数个圆圈。
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12用牙签将圆圈均匀的从外往里拉。如图。提前预热好烤箱140度。
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13拉花完毕。
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14将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，下层插入装满水的烤盘，用水浴法上下火140度烤60分钟后，改成150度再烤二十分钟取出等凉却。
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15成品。不塌陷不开裂。放入冰箱冷藏两三个小时后食用口感更佳。
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16切块。高度和口感都很满意。
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17再来张切面。
小窍门
如果直接坐在水里面蒸烤的话，模具外层要包上锡纸，以免进水。
蒸烤期间，全程要保持水量，别烧干，否则干烤会影响蛋糕的美味，中涂我只加了一小杯的水。
蒸烤期间，全程要保持水量，别烧干，否则干烤会影响蛋糕的美味，中涂我只加了一小杯的水。
