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中种辫子面包

胖子瘦子我都爱

中种辫子面包的做法

2张图片

“辫子面包是一款比较简单的花式面包。这次制作没用直接法，改用中种法，制作时间比较长，但是发酵效果很好。材料分为中种材料和主面团材料。”

食材明细

主面团

高筋面粉 200g
砂糖 60g
奶粉 20g
盐 2g
黄油 30g
鸡蛋 1个
水 70g
酵母 1.5至2g

中种面团

高筋面粉 100g
水 70g
酵母 1.5至2g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

中种辫子面包的做法步骤

1
将中种的材料放入面包桶搅拌10-15分钟均匀即可，时间长短没有太影响。就用面包机的发酵菜单2-3小时。
2
然后加入主面团的材料跟中种一起搅拌出面膜，时间要30分钟。
3
将和好的面团取出揉圆静置15-20分钟就整形。
4
把面团分成每个40克。
5
然后将面团揉圆静置2-3分钟。
6
将面团擀薄。
7
翻面压扁前端。
8
卷起收口
9
将中间面团摆到右边，将原来最右的面团放到中间后，再将最左的面团又放到中间，如此类推。
10
把捆好的辫子面包放在烤箱中摆整齐，放入烤箱发酵。时间40-50分钟。
11
发酵到两倍大小。
12
放入东菱烤箱DL-K38B中烘烤。上管175度，下管155度，时间18-21分钟。

小窍门

建议使用可以上下独立控温的烤箱，我使用的是东菱的DL—K38B烤箱

来自美食天下胖子瘦子我都爱的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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