香草舒芙蕾（Vanilla Souffle）

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“一直想要尝试的souffle，这次有了Julia的《MasteringTheArtofFrenchCooking》助阵，在甜品一栏中看见有SweetSouffle,因此终于下手这道甜品。

Julia的菜谱中，关于Butter的描述与平常所见的用料并不一致，Julia的souffle，需要用到的是“softenedbutter",我一直很是忐忑，是不是需要换成平常大多数菜谱中用到的"meltedbutter",也许是英文的表达随着时间的推移而产生了变化，我甚至一度怀疑自己的英文水平……

但是，最终我坚持用Julia的菜谱，心想，大不了重头再来！然而，完美的成品告诉我：
IshouldneverdoubtJulia,itisJuliaChild!!!”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
蛋糕粉 10g
牛奶 60ml
砂糖 25g
软化黄油 14g
香草油 5滴
盐一点点
糖 1tbl，加入蛋白

辅料

软化黄油 适量，抹容器
砂糖适量，抹容器
糖霜适量

香草口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

香草舒芙蕾的做法步骤

1
称量准备所有材料。烤盅的内壁抹上软化黄油，覆盖上砂糖，待用。
2
面粉，牛奶和砂糖，搅拌均匀，小火加热30秒，不停搅拌，直至浓稠，冷却2分钟。
3
将两个蛋黄分两次加入牛奶糊，搅拌均匀；再加入软化黄油，搅拌均匀；最后加入香草油，搅拌。蛋黄糊完成。
4
蛋白打发至软打发，加入盐和砂糖，打至硬打发。
5
将蛋白粉3次，与蛋黄糊搅拌，融合。
6
倒入抹好黄油和砂糖的烤盅中，放入预热205度的烤箱中，迅速调整温度至190度。
7
等大概10分钟左右，舒芙蕾涨高，迅速在上面撒一层糖霜，接着考5分钟左右。
8
最好的舒芙蕾最好迅速食用，因为他们会在5分钟之后塌陷。

小窍门

1.2颗蛋大概是两人份，可以用3寸的烤盅做三个左右。Julia的菜谱中式四人份，用了5个蛋清和4个蛋黄，我做的份额少，因此减量了，砂糖我也减量了，原谱中需要56克砂糖做四人份。

2.关于软化黄油，真的可以行得通，而且室温软化就可以。

3.关于筛糖霜，Julia做的份额比较大，因此需要烤制30-35分钟，她是在第20分钟的时候，迅速筛糖霜，然后接着烘烤，Julia也提到，如果蛋糊低于1品脱，大概烤制时间为10-15分钟，高于，则是30-35分钟，具体细则在《MasteringTheArtofFrenchCooking》里有。

来自美食天下 ZHAI翟的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童下午茶快餐