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豆沙菊花酥

豆沙菊花酥的做法

3张图片

““菜谱有点长，说的有些多。就是希望把自己知道的分享给大家，让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得，当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜，这样擀卷不会破也不会漏酥，基本上揉到面团光滑也就能出膜了。
菊花酥先四分再12分中间不要切断了，想要酥的形状好看包好后馅一定要压均匀，这样花瓣转上来才能好看。”

食材明细

水油皮

中粉 150克
猪油 50克

油酥

低粉 120克
猪油 60克

辅料

红豆沙 适量
食用色素 适量
绵白糖 20克
水 60克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙菊花酥的做法步骤

1
中粉白糖猪油放入碗中。
2
用手揉搓成颗粒状。
3
一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能55克左右的水量就可以了）
4
让水完全的融入面粉猪油中。
5
把水油皮移到桌上，用手揉搓。
6
用刮板把面团切碎。
7
把切碎的面团合一起揉搓。
8
重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性易破）
9
再次把面团用刮板切碎。
10
再次揉搓，就像做面包那样揉面。
11
就像搓洗衣服那样重复的揉搓。
12
还可以采取摔打面团的方式。
13
几分钟后就揉出了手套膜。
14
揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。
15
做油酥，低粉和猪油混合成团即可。
16
把油皮分成27克一个油酥分17克一个（各10个）
17
取一个油皮压扁包住油酥。
18
依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。
19
将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）
20
由上往下卷起，盖上保鲜膜松弛十分钟。
21
依次全部做好松弛10分钟左右（每个程序都要用保鲜袋上面加盖湿布）
22
取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
23
由上往下卷起。
24
盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
25
取一卷用手指在中间按一下，两头的往中间捏。
26
用擀面杖上下左右各擀一下（中间稍微厚点四周薄一点）放入豆沙馅包好。
27
收口朝下用手压扁，用刀分四份中间不要切断了。
28
再分成12份。
29
将每一片都顺一个方向扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型。
30
食用色素点缀下。
31
烤箱预热，中层180度25分钟左右后几分钟加盖锡纸（我习惯放烤箱里再焖会）
32
成品欣赏～
33
成品欣赏～

小窍门

用刀或剪刀都可以的。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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