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三色蛋黄酥

三色蛋黄酥的做法

2张图片

“原味蛋黄酥，抹茶味，紫薯味”

食材明细

油皮

中筋粉 300克
猪油 105克
砂糖 60克
水 120克

油酥

中筋粉 240克
猪油 120克
抹茶粉 5克
紫薯粉 10克

馅料

红豆沙 600克
咸蛋黄 30个

表面

蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

三色蛋黄酥的做法步骤

1
猪板油加水小火熬出猪油
2
生咸鸭蛋取蛋黄
3
油皮：把中筋粉1、砂糖、水、猪油混合均匀后揉出薄膜
4
盖保鲜膜松弛一小时
5
油酥：猪油2加中筋粉2混合，分成三份，其中两份分别加入抹茶粉和紫著粉揉匀，盖上保鲜膜松弛。
6
把油皮平均分成15份，3种油酥也平均分成15份。把油皮擀开包进油酥
7
包好后收口朝下，盖保鲜膜松弛
8
取一份擀成牛舌状，从上向下卷起来，
9
卷好后盖保鲜膜松弛
10
取一份压扁
11
再一次擀成牛舌状，从上向下卷起来
12
取一个卷一切为二
13
按扁，擀成中间厚两边薄的皮
14
豆沙分成30份，包住蛋黄
15
包好后
16
用刚刚擀好的皮包蛋黄豆沙馅，口收紧朝下放。
17
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱中层170度30分钟

小窍门

1、蛋黄喷酒烤5分钟可去腥
2、油皮最好揉出膜，不然烤时会跑豆沙

来自美食天下 w木木妞的作品

使用的厨具：电烤箱

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