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【闽菜】闽南客家小炒

【闽菜】闽南客家小炒的做法

5张图片

“闽南很多的名菜，也有很多的经典的小炒，但是我很喜欢这款闽南客家小炒，虽说不是名门但是的确简单好吃也下饭。今天分享给大家，希望大家喜欢！

闽南客家小炒特点：
肉丝干香微辣
蔬菜多样营养
味道浓厚可口
佐餐下饭下酒”

食材明细

主料

蒜苔 120克
香干 120克
瘦肉 120克
芹菜梗 80克

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
香辣油 适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
鸡精适量

其他口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

闽南客家小炒的做法步骤

1
闽南客家小炒主要食材。
2
将香干切成半公分厚左右的大片。
3
把香干放入热油中炸微黄出锅备用。
4
炸好的香干晾一下在切。
5
把炸好的香干片也切成与蒜薹粗细类似的丝。
6
蒜薹切成寸段、芹菜切成和蒜薹粗细类似的段。
7
把肉切成粗肉丝，放入少许料酒和生抽和少许水淀粉腌制。
8
炒锅热了，放入肉丝炒散出锅备用。
9
另起锅放入少许油，放入葱姜蒜丝煸香。
10
放入肉丝翻炒。
11
等肉炒干香了，放入生抽半勺、老抽和香辣油少许翻炒。
12
放入芹菜翻炒。
13
然后放入香干翻炒。
14
最后放入蒜薹翻炒。
15
放入盐、糖，放入少许水，加上鸡精，淋入少许水淀粉勾芡出锅即可。

小窍门

1、正宗的闽南客家小炒用的是五花肉，肉丝可以煸炒干点更香。我不喜欢五花肉换成了瘦肉。

2、菜炒的轻点，保持脆爽。

3、辣椒稍微放点即可，我放的是香辣油。

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