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柠檬马卡龙

爱生活的馋猫

柠檬马卡龙的做法

1张图片

“夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦”

食材明细

主料

杏仁粉 45克
糖粉 45克
细砂糖 7克
蛋清 17克（2）
蛋白粉 1/4茶匙
黄色色粉 少许

辅料

细砂糖 37克
清水 11克
柠檬馅 适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

柠檬马卡龙的做法步骤

1
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
4
用打蛋器打发到出现短小直角即可
5
7克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9
压拌均匀
10
加入少许的黄色色素，拌匀
11
再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
12
最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀
13
.装入裱花袋内
14
在硅胶垫上均匀的挤出
15
放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
16
不黏手即可
17
放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可
18
出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
19
不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
20
成品

来自美食天下爱生活的馋猫的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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