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尖椒土豆片

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尖椒土豆片的做法

3张图片

“非常家常的一道小炒，但是掌握好火候和小窍门，就非常好吃。加少许食醋，提香且保持土豆片的脆。加少许花椒粉，有提香开胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒等功效。”

食材明细

主料

土豆 1个
尖椒 1个

辅料

葱花儿 适量
植物油 1勺
盐 1勺
花椒粉 少许
食醋少许

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

尖椒土豆片的做法步骤

1
土豆洗净，刮去皮，挖净芽窝。我用的新土豆，含水量比较大，容易熟，口感脆。土豆储存一段时间后，水分减少，口感偏面，更适合做炖菜
2
将土豆切2mm左右的厚片，不要切太薄，太容易熟烂会损失口感。放入水中，稍洗净表面淀粉，这样炒的时候不会太粘。但是不要冲洗太多次，会损失很多营养。尖椒切圈
3
热锅热油，爆香葱花儿
4
下土豆片和盐，快速翻炒
5
炒大约十秒，看土豆片中心微微有透明的倾向，迅速倒入食醋炒匀
6
再炒片刻，此时会有少许淀粉粘稠的感觉，撒少许花椒粉提香，出锅即可

小窍门

1.尖椒选辣味适中的，比直接用甜椒好吃。
2.不要等土豆片全熟再加食醋，那样就没意义了。要在土豆片六七成熟，内心还脆的时候加醋。
3.个人感觉，炒熟的土豆片表面有少许淀粉，滑溜溜类似于勾薄芡的口感，比完全冲洗干净的土豆片好吃

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使用的厨具：不粘锅

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