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锡纸鲈鱼

天国的女儿

锡纸鲈鱼的做法

1张图片

“餐厅里的招牌菜，今天山寨了一把，好吃的不要不要的。”

食材明细

主料

胡萝卜 半根
土豆一个
芹菜两根
洋葱一个
鲈鱼一条
藕一节
大红辣椒 半个

辅料

糖一勺
花椒粒 一小撮
小辣椒 2个
生抽一勺
葱适量
蒸鱼豉油 一勺
郫县豆瓣酱 一勺
香辣豆豉酱 一勺
香叶 3片
盐少许
料酒 2勺
茴香 2个
姜适量
蒜适量

微辣口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

锡纸鲈鱼的做法步骤

1
鲈鱼去鳞去内脏洗净控干水份。其它配菜洗净备用。
2
藕切片、土豆切片，红椒切块、洋葱切块，芹菜切段、胡萝卜切片。
3
一勺豆瓣酱一勺豆豉酱放一起，其它调料准备好。
4
锡纸铺在烤盘上。
5
开水把土豆片、藕片烫一下捞出。
6
平铺在烤盘上。
7
鲈鱼两面切花刀拍一层干淀粉，这样做出来表皮会酥脆。
8
热锅倒油，油热放入鲈鱼煎至。
9
煎至两面金黄。
10
出锅放在土豆片、藕片上。
11
锅中余油入豆瓣酱、豆豉酱炒至出红油。
12
放入香叶、八角、花椒粒炒香、加入葱姜蒜炒香。
13
倒入洋葱、胡萝卜、红椒、芹菜，继续煸炒。调入料酒、生抽、蒸鱼豉油、糖，加一小勺开水煮开。
14
倒入烤盘中，注意菜要铺在四周，不要盖住鱼背，不然烤出来表皮不脆，汤汁浇在鱼身上。
15
放入预热好的烤箱200度20分钟左右出炉撒香菜即可。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：电烤箱

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