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莲蓉蛋黄酥

莲蓉蛋黄酥的做法

6张图片

“蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，而月饼有时令性，蛋黄酥可以全年都享用！”

食材明细

水油皮

中粉 110g
猪油 35g
温水 50g
砂糖 25g

辅料

莲蓉 250g
咸蛋黄 10个
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许

油酥

低粉 100g
猪油 50g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1
把水油皮的材料放入面包机桶里和面
2
面团一定要出膜，取出
3
酥皮材料放入盆中
4
和成酥皮团，如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿
5
把水油皮团和酥皮团分别分成10等份，松弛半小时以上，一定要用保鲜膜盖好，取一个水油皮小团包上油酥小团
6
一个个都包好，一共10个，松弛一会
7
咸蛋黄先用油浸泡，然后放入烤箱150度烤5分钟，趁热喷上白酒，取25克莲蓉馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄
8
慢慢用虎口收拢，10个莲蓉蛋黄馅全部准备好
9
取一个松弛好的面团，压扁擀成长条状
10
慢慢卷起来，10个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟
11
再取一个卷换个方向压扁擀长卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟
12
取一个松弛好的卷，2头像中间靠拢
13
压扁擀开
14
放入提前准备好的莲蓉蛋黄馅
15
收口捏紧，放在烤盘上
16
刷上一层蛋黄液
17
撒上少许黑芝麻
18
放入烤箱180度烤20分钟左右即可
19
时间到，出炉

小窍门

1、面团松弛的时候一定要用保鲜膜盖好，以防干了变硬，就不好操作
2、去菜场买的生的咸鸭蛋自己取的咸蛋黄，质量好，又大又油

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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