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手擀炸酱凉面
手擀炸酱凉面的做法步骤
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1豇豆切丁，胡罗卜、黄瓜切丝，鹌鹑蛋（刚好没鸡蛋，用它代替一下）打入碗中。 -
2面粉加一小勺盐，揉成较硬的面团，饧30分钟左右。
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3锅内加少许油。
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4放豇豆，炒至六七成熟盛出。
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5另起油锅，入鹌鹑蛋，用筷子划散，盛出。
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6另起油锅，入蒜米爆香。
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7放入黄豆酱，加少许水，加一小勺蚝油、两勺糖，小火稍煮。
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8煮至汤浓稠，放鹌鹑蛋，翻动几次。
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9放油里爆过的豇豆，拌匀盛出。
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10把胡罗卜放入无油无水的不粘锅，稍炒断生盛出。
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11这下，要加入凉面的酱和蔬菜都准备好了。
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12把饧好的面团，擀成薄片。
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13把面片叠好。
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14把叠好的面片切丝，宽度随意，我喜欢切细点。
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15切好的面条煮熟后，过凉水装盆。
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16最后，把蔬菜码好，浇上蛋酱，浇上一小勺芝麻酱，就可以了。
