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手擀炸酱凉面

手擀炸酱凉面的做法

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“天一热啊，神马胃口都没有，但凉面还是挺受欢迎的，爽口啊！”

食材明细

主料

面条适量

辅料

胡罗卜 适量
黄瓜适量
豇豆适量
鸡蛋适量

配料

黄豆酱 适量
蚝油适量
芝麻酱 适量
大蒜适量
糖适量
盐适量
味精适量
面粉适量

咸鲜口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

手擀炸酱凉面的做法步骤

1
豇豆切丁，胡罗卜、黄瓜切丝，鹌鹑蛋（刚好没鸡蛋，用它代替一下）打入碗中。
2
面粉加一小勺盐，揉成较硬的面团，饧30分钟左右。
3
锅内加少许油。
4
放豇豆，炒至六七成熟盛出。
5
另起油锅，入鹌鹑蛋，用筷子划散，盛出。
6
另起油锅，入蒜米爆香。
7
放入黄豆酱，加少许水，加一小勺蚝油、两勺糖，小火稍煮。
8
煮至汤浓稠，放鹌鹑蛋，翻动几次。
9
放油里爆过的豇豆，拌匀盛出。
10
把胡罗卜放入无油无水的不粘锅，稍炒断生盛出。
11
这下，要加入凉面的酱和蔬菜都准备好了。
12
把饧好的面团，擀成薄片。
13
把面片叠好。
14
把叠好的面片切丝，宽度随意，我喜欢切细点。
15
切好的面条煮熟后，过凉水装盆。
16
最后，把蔬菜码好，浇上蛋酱，浇上一小勺芝麻酱，就可以了。

来自美食天下漫香小屋的作品

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