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鲜肉抄手
鲜肉抄手的做法步骤
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1买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉机，快速方便但口感没那么好） -
2剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向搅拌均匀。
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3搅拌好的肉末，加入生粉。
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4滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。
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5小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。
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6和好肉馅。
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7取一张抄手皮，放在手心位置。
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8用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。
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9肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。
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10用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。
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11成型。
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12逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。
小窍门
不喜欢吃葱的可不加。
各种食材调料的量我没有刻意，都是随自己口味而加，不过拌肉馅时放盐少点，因为在烹饪时可灵活处理。
各种食材调料的量我没有刻意，都是随自己口味而加，不过拌肉馅时放盐少点，因为在烹饪时可灵活处理。
