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【闽菜】厦门蚵仔煎
厦门蚵仔煎的做法步骤
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1主要原料：蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。 -
2在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
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3再筛入红薯粉拌匀。
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4鸡蛋打散。
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5热锅，放油。
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6倒入蚵仔中火煎5分钟。
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7加入蛋液。
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8底部凝固后翻面煎1分钟，红薯粉的透明颜色已成。
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9吃的时候，喜欢配番茄酱的，辣椒酱的任选。
小窍门
1.蚵仔的水分大，不需用水调浆，直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。
2.蚵仔中有盐份，盐要减量。
3.为什么选用红薯粉？因为红薯粉的软嫩口感，不会喧宾夺主。
4.红薯粉的分量弹性较大，广东人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。
5.葱的火候不易把握，过犹不及，而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6.洗蚵仔时不要用力过大，保持蚵仔的完整，洗破了会有腥味。
2.蚵仔中有盐份，盐要减量。
3.为什么选用红薯粉？因为红薯粉的软嫩口感，不会喧宾夺主。
4.红薯粉的分量弹性较大，广东人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。
5.葱的火候不易把握，过犹不及，而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6.洗蚵仔时不要用力过大，保持蚵仔的完整，洗破了会有腥味。
