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豆豉辣酱烧带鱼
豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤
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1食材：处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材 -
2葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用
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3处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟
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4腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。
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5下锅煎制，一面定型后再翻煎另一面，煎至两面金黄盛出
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6另起锅，放适量食用油，放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香，
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7爆香后放入煎好的带鱼。
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8依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐，
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9加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。
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10中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。
小窍门
1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥味重而且含有毒素。
2、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了）
3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。
2、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了）
3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。
