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芙蓉鸡片

芙蓉鸡片的做法

2张图片

“芙蓉鸡片，是一道非常美味可口传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红绿辣椒，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。”

食材明细

主料

鸡脯肉 450克
青红椒 50克
蛋清 80克

辅料

姜 5克
蒜 8克
盐 3克
料酒 2汤匙
淀粉适量

咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

芙蓉鸡片的做法步骤

1
将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
2
蛋清放入干净的盆中。
3
将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。
4
将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。
5
炒锅中放入油，将油加热至3成热。
6
下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
7
再翻面炸熟。
8
捞出备用。
9
锅中留底油小火爆香姜、蒜。
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锅中留底油小火爆香姜、蒜。
11
青红椒切菱形片。
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青红椒切菱形片。
13
放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
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放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
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放入鸡片翻炒均匀即可。
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放入鸡片翻炒均匀即可。

小窍门

1、炸至鸡肉片时油温一定要低，尽量不要上色。

2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。

3、鸡肉一次要炸熟，烧制时间不宜过长。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：炒锅

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