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盘龙肉酱茄子
盘龙肉酱茄子的做法步骤
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1茄子洗净葱姜蒜洗净切末五花肉丁 -
2用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
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3茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
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4在切好的茄子上撒上盐
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5拍上淀粉
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6入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
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7炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油
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8原锅留油，烧热放五花肉煸炒
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9放料酒葱姜蒜末
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10放蒸鱼豉油
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11翻炒均匀
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12锅中加少量水，酱油调入糖醋（1比1），小火焖炒
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13盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成
小窍门
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香
此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香
