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特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法

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“酸菜鱼想必很多吃货旁友都已败过，此菜一般取重庆风味，让人津津乐道。但小编今天要做的螺蛳鱼火锅也可谓鱼火锅中的一颗明珠，特别选用最近大热的好欢螺螺蛳粉卤水配料作为调料，地道柳州味道PK重庆酸菜鱼，味道杠杠滴！关键是操作不要太简单哦~”

食材明细

主料

斑鱼 3斤
水豆腐 500克
酸菜 150克
鸡蛋清 2个

辅料

姜片适量
酸辣椒 5个
红油 50克
卤水适量
盐 2勺
糖 1勺

酸辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

特色螺蛳斑鱼锅的做法步骤

1
准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）
2
斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致
3
酸菜切块状，大小适中即可
4
热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用
5
热锅下油，放入姜片
6
将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
7
加入浸过鱼骨的水
8
中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）
9
另起一个锅，下层垫上水豆腐
10
将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃
11
在锅中放入卤水酸笋酸辣椒
12
待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
13
最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）
14
放入红油，出锅前撒些葱花香菜
15
成品

小窍门

1.鱼骨适合拿来煲汤，营养价值非常高，口感浓厚，汤底呈白色状，煲完汤的鱼骨也可以食用
2.酸菜先炒干水就不会那么酸
3.斑鱼片肉质鲜美，煮的时间不宜过长，为保证其口感，烫3-5分钟即可

来自美食天下咸鱼小咸的作品

使用的厨具：煮锅

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