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宴席冷盘—鲜脆蛰皮
鲜脆海蛰皮的做法步骤
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1海蜇皮切成小条，用清水反复清洗，洗净后用清水浸泡着，直至去掉里面涩味和咸味。 -
2锅中添水加入姜片烧开，待水冷却至70到80度左右的时候，放入海蛰皮焯水，几秒后取出，时间不可过长。
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3取出投入冰水（或者凉开水）中浸泡片刻。
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4黄瓜洗净。（我这个自己阳台种的，所以没去皮）
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5取半根切成小条。
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6蒜剁成茸放入碗中。
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7锅中热油。
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8烧热后倒入蒜茸中，并搅拌。
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9然后加入味极鲜、醋、香油、鸡精搅拌均匀。
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10海蛰皮挤干水分放入碗中。
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11放入黄瓜条。
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12把搅拌好的调料倒入碗中，加入香菜，拌均匀。
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13装盘，撒上炒熟的白芝麻，即可享用。
小窍门
1：海蛰皮焯水的时候水温不可过高，时间也不可过长。
2：黄瓜切条不要切成丝，这样吃起来口感更佳。
3：焯水以后要迅速投入冰水或者凉开水中。
4：拌前要尽可能地挤干里面的水分。
5：海蛰皮在前期处理时一定要多清洗几遍。
2：黄瓜切条不要切成丝，这样吃起来口感更佳。
3：焯水以后要迅速投入冰水或者凉开水中。
4：拌前要尽可能地挤干里面的水分。
5：海蛰皮在前期处理时一定要多清洗几遍。
