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桃李厨艺——肉末酱茄子，好吃的停不下来，米饭一碗又一碗
肉末酱茄子的做法步骤
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1茄子洗净后切滚刀块，这里去不去皮均可。 -
2然后将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉。
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3准备肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根据个人口味准备。
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4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入，
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5大火炸至金黄即可，取出后控油。
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6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味，
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7放入豆瓣酱、味极鲜酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可。
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8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可。
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9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。
小窍门
1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；
2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；
3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；
4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。
2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；
3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；
4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。
