没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；
调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；
最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；
留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；
如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。