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广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼的做法

1张图片

“第一次做月饼，却因女儿离家千里在外求学而使得今年的中秋更深切地感受到思念的滋味······”

食材明细

主料

中筋面粉 200g
转化糖浆 150g
枧水 2g
米糠油 50g
红豆沙馅 适量
莲蓉馅 适量
咸蛋黄 8个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

广式蛋黄月饼的做法步骤

1
咸蛋黄用油浸泡一晚上
2
将糖浆、枧水、玉米油倒入干净的大碗中，搅拌至完全融合乳化
3
筛入面粉
4
用刮刀翻拌均匀至无干粉即可。盖上保鲜膜放冰箱一小时。
5
蛋黄放在锡纸上，喷少许高度白酒，放烤箱中150度烤5分钟
6
准备红豆沙馅，分成50克一份搓圆。咸鸭蛋是自己腌制的，蛋黄大的大概有15g，小的有11g左右，我把大点的分成两半，小的就整个了。取一份红豆沙压扁包入一枚蛋黄，用左手拇指和右手虎口慢慢向上收口，包裹住蛋黄
7
收口捏好，再次搓圆，这是做好的红豆沙蛋黄馅
8
用同样的方法再做好5个莲蓉蛋黄馅的。
9
静置好的面团分成20克一份
10
取一份面团，在左手心压扁，放上一份莲蓉蛋黄馅
11
右手虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口捏好后搓圆
12
将包好的面团在面粉中滚一圈，沾上薄薄一层面粉
13
将面团放入月饼模具中
14
倒扣在烤盘中，按压模具，再将压好花纹的月饼轻轻推出来。这是全部做好的月饼胚
15
烤箱上下火175度预热，月饼表面喷一点点清水，化掉表面的干面粉，也防止烘烤时干裂，烤盘放入烤箱中层，烘烤7分钟定型
16
鸡蛋黄中加入一勺蛋清搅拌均匀
17
将烘烤定型的月饼取出，用毛刷在月饼表面轻轻刷薄薄的一层蛋黄液，四周不用刷
18
放入烤箱中层继续烘烤10分钟，直至月饼表面色泽金黄，烤好的月饼取出晾凉后密封保存
19
等待月饼回油变软即可食用。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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