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黄桃奶油蛋糕卷

寻找桃花岛

黄桃奶油蛋糕卷的做法

5张图片

“用前天做生日蛋糕剩的淡奶油和黄桃罐头，做了蛋糕卷，搭配水果和饮品做早餐，也是棒棒哒。”

食材明细

主料

蛋黄 4个
色拉油 40克
细砂糖 30克（打发蛋清）
低筋粉 40克
蛋清 4个
柠檬汁 少许

辅料

淡奶油 100克
糖粉 20克
黄桃罐头 适量

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

黄桃奶油蛋糕卷的做法步骤

1
将主料中的蛋黄加水、色拉油10克、细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，体积变大。油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀
2
筛入低筋粉拌匀成细腻状态，备用
3
辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性，用电动打蛋器打发至鱼眼泡后，加入辅料中1/2的细砂糖，继续打发
4
打发至花纹明显，再加入剩余1/2的细砂糖
5
打发至大弯钩状态后
6
分三次与蛋黄糊混合均匀
7
倒入铺了油纸的金盘中，表面刮平
8
入预热好的烤箱中层，上下火，140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，模具形状酌情增减
9
烤好后取出，表面是如图的状态，如果表面颜色很深，有很厚的蛋糕皮，就是火力偏大，上色过了
10
撕掉油纸，放在晾网上晾凉
11
趁蛋糕晾凉的时候，将冷藏的淡奶油加细砂糖，打发到花纹明显的裱花状态
12
将蛋糕体放在油纸上，表面抹少许淡奶油，将切碎的黄桃快铺在一边，在图中黄桃块左边再抹少许奶油，形成一个坡度，这样卷起后不会有空隙
13
将蛋糕体从有黄桃块的一端卷到另一边，接口朝下，入冰箱冷藏片刻
14
揭开油纸，用锋利的刀切块

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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