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黄桃奶油蛋糕卷
黄桃奶油蛋糕卷的做法步骤
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1将主料中的蛋黄加水、色拉油10克、细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，体积变大。油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀 -
2筛入低筋粉拌匀成细腻状态，备用
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3辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性，用电动打蛋器打发至鱼眼泡后，加入辅料中1/2的细砂糖，继续打发
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4打发至花纹明显，再加入剩余1/2的细砂糖
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5打发至大弯钩状态后
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6分三次与蛋黄糊混合均匀
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7倒入铺了油纸的金盘中，表面刮平
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8入预热好的烤箱中层，上下火，140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，模具形状酌情增减
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9烤好后取出，表面是如图的状态，如果表面颜色很深，有很厚的蛋糕皮，就是火力偏大，上色过了
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10撕掉油纸，放在晾网上晾凉
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11趁蛋糕晾凉的时候，将冷藏的淡奶油加细砂糖，打发到花纹明显的裱花状态
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12将蛋糕体放在油纸上，表面抹少许淡奶油，将切碎的黄桃快铺在一边，在图中黄桃块左边再抹少许奶油，形成一个坡度，这样卷起后不会有空隙
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13将蛋糕体从有黄桃块的一端卷到另一边，接口朝下，入冰箱冷藏片刻
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14揭开油纸，用锋利的刀切块
