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广式白豆沙月饼
广式白豆沙月饼的做法步骤
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1原料：面粉、转化糖浆、玉米油、白豆沙、枧水、鸡蛋。 -
2将面粉过筛。
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3玉米油、转化糖浆、枧水混合，用筷子搅拌均匀。
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4加入面粉，先用筷子搅拌至无粉，再用手团成面团。
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5将面团包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟或60分钟。
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6将白豆沙30克一个团成圆形。
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7面团从冰箱取出，称出20克一个，团成圆形。
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8将小面团用手掌按压一下，包入白豆沙。
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9用左手托着面团，右手的虎口将收口慢慢收紧，最后封口。
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10将月饼坯团成圆柱形。
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11在月饼模具内撒少许面粉然后倒出，将月饼柸放入，压成带有花纹的月饼。
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12烤箱预热上下火195度后，将月饼放入烤箱5分钟，月饼定型后取出稍微凉一下。
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13取一个鸡蛋黄，打散后过筛。
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14用刷子蘸少许蛋液，刷在月饼花纹的凸处，烤箱上下火170度，将月饼放回烤箱烤13分钟，月饼上色后，取出晾凉后密封冷藏保存，等待回油后食用。
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15成品。、
小窍门
我用的是50克的月饼模具，做了9个月饼。枧水是自己用小苏打和清水以1：3比例配的。各家烤箱温度不同，请根据自家烤箱的特点进行设置。刷蛋液时，只要蘸少许蛋液即可，刷在花纹的凸起处，可以刷一次或者二次，尽量要刷得均匀些，蛋液要过筛才会均匀。
