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广式蔓越莓绿豆沙月饼

广式蔓越莓绿豆沙月饼的做法

2张图片

食材明细

主料

中筋面粉 115克
蔓越莓绿豆沙 360克
转化糖浆 85克

辅料

奶粉 5克
玉米油 28克
枧水 2克

刷表面

鸡蛋 1个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

广式蔓越莓绿豆沙月饼的做法步骤

1
转化糖浆，油，枧水放入大碗中；
2
搅拌至糖油融合；
3
放入面粉喝奶粉；
4
用刮刀混合成面团，用保鲜袋装好静置一个小时以上；
5
把饼皮分成20克一个，蔓越莓绿豆沙分成30克一个；
6
取一个冰皮按扁，放入一个豆沙馅；
7
利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住；
8
收口后滚圆放入面粉中滚一下；
9
月饼模具把花片安好，模具里撒少许面粉把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平；
10
月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来；
11
11所有月饼生坯都做好，排入金盘中，烤箱预热200度5分钟；
12
月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层200度烤5分钟，取出晾凉刷一层蛋液，再放入烤箱中层烤15分钟，取出晾凉，放入烤箱中过一晚上月饼回油就可以吃了！
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成品图
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小窍门

回油我都是放烤箱一晚上就可以了，这个比例是4:6，喜欢皮薄的可以3:7，依个人喜欢。

来自美食天下飞燕飘舞的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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