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广式绿豆沙蛋黄月饼
广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤
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1饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆 -
2饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
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3筛入面粉。
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4拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
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5馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。
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6咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。
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7皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）
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8所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好
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9取一份皮在手中压扁放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
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10包好后团圆
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11包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
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12放入模具中
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13直接压在烤盘上并推出。
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14全部做好后喷少量水（雾状喷水）
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15放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
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16烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水
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17再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存
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18做好的月饼一天就回油了。饼皮油润，蛋黄咸香。
小窍门
这个饼皮非常的好用不黏手，而且回油也快，一天基本就能回油。
考到自己喜欢的颜色要及时加盖锡纸，防止上色过度。
蛋黄水制作：一个蛋黄加入大约15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。
考到自己喜欢的颜色要及时加盖锡纸，防止上色过度。
蛋黄水制作：一个蛋黄加入大约15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。
