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转化糖浆

转化糖浆的做法

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“第一次动手做转化糖浆，之前上网搜了美食大虾们的经验心得，按照步骤来熬，颜色呈琥珀色能拉出丝时关火，还算成功，接下来就等着做月饼啦”

食材明细

主料

白砂糖 400g
水 200g

辅料

柠檬汁 55g

甜味口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

转化糖浆的做法步骤

1
称量准备好材料
2
鲜柠檬挤汁过滤备用
3
取一个不锈钢奶锅，放入水和白糖，稍稍搅拌均匀
4
大火烧开时倒入柠檬汁，转小火慢慢熬制
5
这是熬了25分钟时的糖浆，颜色开始变深了，锅边如果出现糖结晶时用软刷蘸水沿锅边把糖晶刷掉，以免出现糖结晶连锁反应
6
继续熬至糖浆比蜂蜜稍稀一点，用筷子蘸取稍微冷却后能拉出丝就可以关火了。我这是熬了45分钟关火的，不过也感觉颜色稍深了点
7
称了下，大概熬了420g糖浆，冷却后装到密封瓶里，转化糖浆的防腐能力较强，多余的可以放到来年再用。
8
等放置一到两天就可以拿来做月饼啦

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：烘焙

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